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Le Mandorle

Dalla famiglia delle rosacee, una delle più importanti di tutto il mondo vegetale, deriva il mandorlo, pianta che può arrivare fino a 10 metri di altezza.

Il suo seme commestibile, racchiuso all’interno di un guscio legnoso a sua volta contenuto in un involucro fibroso, è conosciuto e apprezzato dall’uomo con il nome di mandorla.

La mandorla può essere utilizzata sia grezza che dopo pelatura.

Le lavorazioni

Sgusciata, Tostata, Granella, Farina, Pasta.

Le tipologie di Mandorle

Mandorle conosciute ed apprezzate in tutto il mondo per diverse qualità e per il loro sapore caratteristico.

Esistono vari tipi di mandorla di Sicilia, quelle che lavoriamo in maggior quantità sono:

  • TUONO
    Mandorle dal seme grande, appuntito e piatto ha un guscio che si rompe facilmente e contiene meno olio rispetto alle altre varietà.
  • AVOLA
    Mandorle molto pregiate ed apprezzate sul mercato internazionale, si dividono in:
    • Pizzuta: le preferite dalle confetterie e pasticcerie.
    • Fascionello: meno elegante esteticamente, molto utilizzata nel settore dolciario per la sua fragranza delicata.
  • SICILIANA VAL DI NOTO
    Mandorle considerate tra le migliori grazie al sapore intenso.

Possiamo reperire su richiesta ogni varietà di mandorle grezza e pelata.