NOS

TRANSFORMATIONS

Nous suivons toutes les phases de production, de la récolte à la transformation en produit fini.

lavorazioni raccolta nel noccioleto

LA RÉCOLTE

Quand le fruit a atteint sa totale et pleine maturité, il tombe naturellement de l’arbre et il est récolté à partir de la fin août jusqu’en septembre avec des méthodes différentes selon le pays d’origine et selon l’extension de la zone cultivée. La récolte se fait soit manuellement soit à l’aide de machines lorsque la récolte est mécanique.

LE SÉCHAGE

Le séchage est une opération extrêmement importante, nécessaire pour réduire le taux d’humidité du fruit et pour préserver sa conservation dans le temps. Le processus peut se faire soit naturellement en l’exposant au soleil dans un lieu sec, soit de manière plus immédiate et rapide dans des séchoirs chauffés à 30°/40° C. Cette opération permet d’obtenir un fruit sec et stable qui peut être conservé en coque pendant plus d’un an.

lavorazioni sgusciatura nocciole

LE DÉCORTICAGE

La coque est brisée à l’aide de broyeurs à plaques et séparée mécaniquement du fruit.

LE CALIBRAGE

Une fois décortiquées, les noisettes sont séparées et divisées selon leur dimension, par calibres de 9 mm à 15 mm.

lavorazioni calibratura nocciole
Ces premières phases de transformation ne sont réalisées que sur la Noisette Piémont I.G.P. et sur la Tonda Gentile Trilobée. Les autres variétés de noisettes, d’amandes ou de pistaches, arrivent à l’usine déjà décortiquées et prêtes à l’emploi. Les phases de production décrites successivement concernent par contre tous les types de produits.
lavorazioni qualità frutta secca

LE CONTRÔLE QUALITÉ ET L’ANALYSE

Nous effectuons le contrôle des paramètres de qualité pour chaque lot de produit dans notre laboratoire interne. Nous en relevons les éventuels défauts, comme l’humidité, le cut test et le calibrage ; nous faisons réaliser des analyses microbiologiques et chimiques par des laboratoires externes sur des échantillons et sur la matière première en entrée et sur le produit fini. Avant d’être mis en vente les produits finis sont également testés sur le plan organoleptique par un panel de dégustateurs formés à cet effet.

LE TRI

Avant d’être mis sur le marché, tous les fruits sont soumis à des opérations de tri, d’abord avec des trieuses optiques à caméra infrarouges et couleurs puis manuellement par notre personnel expert, selon de rigides protocoles internes. Le tri consiste à éliminer les corps étrangers et les fruits défectueux.

lavorazioni cernita nocciole crude
lavorazioni tostatura nocciole

LA TORRÉFACTION

La torréfaction est réalisée à l’aide de fours à tunnel et des fours rotatifs. Nous torréfions nos produits en personnalisant le processus selon les exigences de nos clients, garantissant traçabilité et répétabilité, avec d’excellents résultats en termes de goût, arôme, croquant et conservabilité.

LE TRI APRÈS TORRÉFACTION

Après la torréfaction, les fruits sont contrôlés encore une fois, mécaniquement et manuellement pour assurer un produit conforme à son utilisation.

lavorazioni cernita nocciole tostate
lavorazioni trasformazione pasta di nocciole

LA TRANSFORMATION EN BRISURE, FARINE, PÂTE, PÂTE PRALINÉE

Brisure et farine: obtenues après concassage et tamisage du produit torréfié. Pour la brisure nous proposons différents calibres selon les exigences des clients.
Pâte: les fruits sont broyés et raffinés afin d’obtenir un produit qui préserve les parfums primaires du fruit. Le tamisage qui suit permet d’obtenir une pâte homogène avec une finesse inférieure à 20 microns.
Pâte pralinée: obtenue en ajoutant du sucre cristallisé à la pâte. Le mélange est raffiné pour obtenir une crème au goût sucré et délicat.
Pâte gianduja: pâte obtenue en ajoutant du cacao et su sucre aux noisettes.

CONDITIONNEMENT

Les produits sont conditionnés selon les normes en vigueur en matière de packaging alimentaire, une garantie d’hygiène et de sécurité.
Produit décortiqué: Sac / Gros Sac en raphia / PE.
Produit torréfié sec: Sachets emballages multicouches.
Pâte: Seaux en PP / Fûts en fer blanc / Réservoir en acier ou HDPE.

lavorazioni imballaggio nocciole